玉ねぎの皮から作ったスープ

NATSUMI

千葉県 八千代市

普段、捨ててしまう玉ねぎの皮を煮出し、皮の色素成分であるケルセチンを抽出し、コンソメで味をつけてスープにします。このケルセチンという成分はアトピー性皮膚炎や花粉症などの抑制作用があります。

玉ねぎの皮 7g／水 200ml／野菜コンソメ 3g／パスタ（ファルファッレ） 6g／パセリ 適量

[1] 玉ねぎの皮をよく洗い、鍋に分量分の水と一緒に入れる。
[2] 火にかけ、煮出す。色が出たら、キッチンペーパーで濾す。（※煮出し過ぎると苦くなるので注意）
[3] 濾したスープを火にかけ、沸騰したらコンソメを入れる。
[4] ファルファッレを別に茹でておく。
[5] 皿にファルファッレを入れ、スープを注ぐ。
[6] みじん切りしたパセリを乗せて出来上がり。