七草をお粥にして1月7日に食べる風習は江戸時代からはじまったそうです。七草は、春にいち早く芽吹くことから邪気を払うといわれました。そこで、無病息災を祈って七草粥を食べたのです。そして七草はいわば日本のハーブであり、お正月疲れが出はじめた胃腸の回復にちょうどよい食べ物です。そんな日本のハーブを、あっさりリゾットに仕上げるととても新鮮な味わいです。
材料（2人分）
| 米 | 100cc |
|---|---|
| バター | 大さじ1 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| コンソメスープ | 600～700cc |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| パルメザンチーズ（お好みで） | 大さじ1 |
| <七草> | |
| せり | 適量 |
| なずな | 適量 |
| ごぎょう | 適量 |
| はこべら | 適量 |
| ほとけのざ | 適量 |
| すずな（かぶ） | 適量 |
| すずしろ（大根） | 適量 |
準 備
- ・たまねぎはみじん切りにする。
- ・七草（葉のみ）は食べやすい大きさに切って、さっと湯どおしする。
- ・コンソメスープをあたためる。
作り方
- 1.鍋にバターをとかし、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
- 2.米を加えてさらに炒め、米がパチパチと音がするまで炒める。白ワインを加えてアルコール分をとばす。温めたコンソメスープを米が浸る位に加えて炊く。
- 3.コンソメスープﾟを少しずつたしながら煮て（約12～14分）、米の中心に少し芯が残るぐらい（アルデンテ）に仕上げる。
- 4.仕上げの5分ほど前に、すずな・すずしろ（実の部分）をコンソメスープに入れて軽く火をとおす。
- 5.炊き上がったリゾットに塩・コショウで味を調えて七草を入れて混ぜ合わせる。お好みでパルメザンチーズも加える。
- （参考）七草を入れたところ。
- 【プロフィール】
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甲南女子大学 文学部 英文学科 卒業後、
辻学園調理・製菓専門学校 調理師免許習得
ル・コルドンブルー 菓子ディプロム習得
フランスリッツ・エスコフィエにて菓子研修
フランス国立製菓学校にて菓子研修。
フランス料理店にてパティシエ を経て
現在クッキングスクールにて料理・デザート・ブレッド講師
講師に対する指導も同時に行う
専門学校にて製菓講師
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