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日本でもおなじみのイギリスパン（山型食パン）ですが、ふたをせずに焼くので上部がふっくらと山型にふくらんでいることから山食ともよばれています。イギリスパンをケーキのデコレーション型で焼き、そのパンでイギリス発祥のサンドイッチを作ってパーティ風に仕上げました。
材 料（21ｃｍﾃﾞｺ型もしくは食ﾊﾟﾝ型1.5斤分）
| A・イースト | 7ｇ |
|---|---|
| ・水（35℃～40℃） | 245ｇ |
| B・強力粉 | 350ｇ |
| ・砂糖 | 17ｇ |
| ・塩 | 7ｇ |
| ・スキムミルク | 17ｇ |
| ショートニング | 10ｇ |
| バター | 7ｇ |
| パンにサンドする用の野菜やチーズ、ハム、ポテトサラダ、バター、マスタード、マヨネーズ等 | 適量 |
準 備
- ・ボールにＡを入れてかるくまぜる。
- ・別のﾎﾞｰﾙにＢをあわせておく。
- ・バターをを室温に戻す。
- ・型にうすくショートニングをぬる。
作り方
- 1.Ｂ（強力粉・砂糖・塩・スキムミルク）をいれたボウルにＡ（イースト水）を入れて粉気がなくなるまでまぜる。
- 2.粉気がなくなってきたら、台の上に取り出し、台にうちつけながらこねる。
- 3.約10分こねて、生地をうすくのばせるようになったらショートニング、バターを練りこんでさらにこねる。
- 4.生地がつるりとするまで約15分こねる。表面をはらせるようにまるめて油脂をうすくぬったボウルに入れる。
- 5.4のボウルよりひとまわり大きいボウルに32℃のぬるま湯をはり、生地の入ったボウルをうかべてラップをして発酵させる。一時発酵40分。
- 6.生地が2倍ぐらいにふくらんだら、発酵状態の確認のため指に強力粉をつけて生地に差し込んでみる。指のあとが残れば発酵は完了。
- 7.強力粉をふった台に取り出して手のひらでおさえてガスをぬく。
生地を表面をはらすように丸めてキャンパス地におく。生地が乾燥しないように濡れぶきんをかけておく。ベンチタイム15分。
- 8.再度、丸めなおして型に入れる。
40℃に設定したオーブンで二次発酵させる。型から1ｃｍぐらい盛り上がるぐらいが発酵終了の目安。二次発酵（仕上げ発酵約35分～40分）。
- 9.190℃に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約35分焼成する。
- 10.焼成後、冷めたらパンの上部を切り、底部分と周囲も切って中身をとりだす。
4枚にスライスしてお好みの具をはさんで、パンの器につめなおす。
- 【プロフィール】
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甲南女子大学 文学部 英文学科 卒業後、
辻学園調理・製菓専門学校 調理師免許習得
ル・コルドンブルー 菓子ディプロム習得
フランスリッツ・エスコフィエにて菓子研修
フランス国立製菓学校にて菓子研修。
フランス料理店にてパティシエ を経て
現在クッキングスクールにて料理・デザート・ブレッド講師
講師に対する指導も同時に行う
専門学校にて製菓講師
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